19 января украинцы празднуют великий церковный праздник — Крещение Господне, или Богоявление. Не знаете, что приготовить на праздничный стол? Информатор вам в этом поможет. Развивайте свои кулинарные навыки вместе с нами!
Информатор предлагает вам открыть для себя что-то новое и попробовать приготовить нежнейшую утку в духовке. Повторяйте за известными шеф-поварами, фаршируйте утку яблоками и цитрусами, запекайте в соли, глазируйте медом, томите в вине. Будет невероятно вкусно!
Реклама
Как выбрать утку?
- Лучше брать охлажденную птицу: ее качество легче определить.
- Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтеков, пятен, налета, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
- Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
- Старая птица получится сухой и жесткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не темный, а прозрачный, лапки — желтые.
- Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.
Как подготовить утку к запеканию?
- Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте ее. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
- Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона.
- Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
- Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
- Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.
Реклама
Ингредиенты:
- 1 стакан апельсинового джема;
- 6 веточек тимьяна;
- 1 столовая ложка тертого имбиря;
- 2 столовые ложки горошин розового перца;
- 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
- молотый черный перец — по вкусу;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
- 1 лавровый лист;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 3 палочки корицы;
- около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).
Способ приготовления:
- В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тертый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.
- Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.
- Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.
- Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте ее глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.
- Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.
- Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
Ранее мы поделились с вами тем, как приготовить известный японский десерт Mochi. Рецепт ищите здесь.
Реклама
Юлия Кожемяка